La tematica dell’igiene alimentare è disciplinata dal Decreto Legislativo 193/07 secondo il quale è prevista un’attività di autocontrollo igienico in tutti i pubblici esercizi e nelle industrie alimentari. L’HACCP (acronimo dall’inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l’analisi del prodotto finito che Tecnologie Ambientali può aiutarti a compiere.
Si tratta più semplicemente di un sistema di controllo eseguito sulla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.
Tecnologie Ambientali offre l’elaborazione di un piano di auto-controllo redatto secondo i seguenti principi:
- Individuazione dei pericoli e analisi dei rischi
- Individuazione dei CCP (punti di controllo critici)
- Definizione dei limiti critici
- Definizione delle attività di monitoraggio (mediante rilevazioni manuali o verifiche di parametri specifici)
- Definizione delle azioni correttive (per i punti critici che superano i limiti stabiliti)
- Definizione delle attività di verifica (che accertino l’efficacia delle misure adottate)
- Gestione della documentazione
